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细腻好吃的小米糕

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嘿嘿影

用料

小米150

鸡蛋

4个

细砂糖55

炼乳10

玉米油50

细腻好吃的小米糕的做法

小米提前浸泡12小时以上,建议可以隔夜泡好。

鸡蛋,蛋清分离。小米滤干后,将小米,蛋黄,炼乳,玉米油一路加入搅拌机。打得越细越好。

【留意⚠️】打好的小米浆,必然要过筛!我感觉很紧张的一个步骤。假如没过筛,煮的小米糕不敷细腻柔嫩。

接下来就叮咛蛋清,必须无水无油无蛋黄。蛋清里加点柠檬汁,利于蛋白泡发。

将泡发好的蛋白加入到小米浆中。从下往上拌,留意不能打圈或者拌太久,不然蛋白会消泡。

倒入8寸的模板中。留意上面要用保鲜膜封好,免得有水进入。同时假如是可拆卸的模具,模具下方也留意防进水。

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